2026年 03月 06日
太田なわのれん
横浜三大牛鍋といわれるお店のひとつの
太田なわのれん
ワクワクしながらその名の通りの縄のれんをくぐって
お部屋に入るとすぐに皆さまからBdayのお花を頂いて、もううれしさがバクハツ寸前です
まず、先付が運ばれます
可愛らしい最中の皮の中に牛肉の佃煮とあんこをまぜたのと空豆のペーストが詰めてあります
もう一品は水たこの二杯酢みぞれかけ
こちらの可愛いお姉さんが私達担当の仲居さん
乾杯！
ありがとう！
続いて、冷たいカリフラワーのクリームを流した卵豆腐と
向付け
カンパチとイカのお刺身が出て
いよいよ牛鍋ショウの開幕です
七輪に乗った縁がほとんどないような独特の鉄鍋、その上にふた口大ぐらいのステーキ肉が並び中央に黒々と輝くお味噌の山があり、そこに白葱が突き刺さってます
こんなシーン、初めて見た！
このまま煮始めて数分、お味噌の下の方に火が通って溶けてきたところで2/3のお肉を取り出します
空いたところに焼き豆腐と白葱投入
そしてここからがポイント
白滝をお味噌の上にのせて、白滝におみそを絡めるようにします
それがこちらの写真
これとても不思議な光景で見とれてしまいます
お肉の色が変わったぐらいで，いよいよ第一弾のお肉の提供
上手にとき混ぜた卵にお肉と白滝と焼き豆腐が燦然と輝いています
まず白滝をひとくち、お味噌の味を確かめました
お味噌は江戸甘味噌という味噌に秘伝の調味料が混ぜてあるそう
八丁味噌ベースの名古屋のお味噌のようでもある
ひと口目の白滝は辛く感じました
次にお肉も辛いのじゃないかな、と思いながら口に入れると辛くない
厚さのあるお肉にちょうど良いお味噌の味
見た目と違うあっさり味
そうなんだ、これが計算されている
最初にほとんどのお味噌を白滝にまぶしていた
お肉はそのまわりに置いてあったから直接お味噌はつかず間接的に味がしみて行ったんだ
と、
第一弾の2切れ目のお肉を食べ終わったころに気づきます
その、第一弾の辛過ぎないお肉はお酒に合う
ここからがショウの第二幕
初めに取り出したお肉とねぎを戻し焼いていきます
その頃には炭火はもう真っ赤
お味噌もどんどん煮詰まってお肉は味が濃くなってます
このお味噌の煮詰まり具合、お肉の味もちゃんと計算されて、第二弾のお肉2切れと
ご飯がでます
そうなんです
この濃くなった味のお肉にはご飯です
そうして、いよいよ煮詰まったときにお鍋は七輪からはずされ
春菊の下にお肉二切れずつ、まわりに脂身とおネギ
これが第三幕
いくらでもご飯のお代わりしてください、な感じ
もう大満足！この計算された味の変化に脱帽
創業は明治元年、牛肉がまだ庶民の口には入らなかった時代です
当時の牛肉は今よりもにおいもあったために
それを消すためにお味噌を使った、とのこと
あの縄のれんをくぐってきたたくさんの文化人たちがこの味を作ったのだと思いました
最後はデザートと日本茶で大満足のBday dinnerになりました
あー美味しかった
濃厚でありながらあっさりしたお味噌
うちに帰ってからも喉がかわくようなことも全くなく、不思議な牛なべでした
長いレポート、失礼しました
#
by jonny0727
| 2026-03-06 08:03
| 外ご飯
|
Comments(0)
2026年 03月 05日
お昼 さんまの炊き込みご飯ロール
今朝載せた釧路からの珍しいもの
秋刀魚を開いて蒲焼にしたもので秋刀魚を炊き込んだご飯を巻き込んでロールにしたものです
鰻では似たものを食べたことがありますが，秋刀魚のは初めて
でした
ご当地の美味しいもの、うれしいプレゼントでした
昨日のクラスの『牛肉と水菜のさっと煮』の残りの煮汁に水菜を足したものとでお昼でした
#
by jonny0727
| 2026-03-05 13:50
| うちご飯
|
Comments(0)
2026年 03月 05日
釧路から届きました〜
有難いね〜
うれしいね〜
お昼が楽しみです
送ってくれたりかちゃんは私が横浜の東戸塚に住んでいた時に通っていた美容院で知り合った美容師さん
彼女は短大の英文科に通いながら通信で美容師の勉強をして免許をとって、私が出会った時は美容院に入ったばかりのシャンプーガールでした
シャンプーをしてもらいながらなんか話が合って、年齢を超えて仲良くなりました
その後は立派なスタイリストさんになって、ロンドンやNYに行っちゃうのかな、と思ってました
でも彼女はふるさとの釧路に帰って駅前でお店を開店、今は釧路のカリスマスタイリストさんじゃないかなぁと想像しています
そんな出会いのりかちゃんとは最近は会うこともないけれど
こうしてずっと繋がっていて、大事なともだちのひとりです
#
by jonny0727
| 2026-03-05 09:11
| 日々のあれこれ
|
Comments(0)
2026年 03月 04日
さあ，始めましょう
教室での時間はすべて忘れてのんびーり、ゆっくーりして頂きたいのです
ところが優秀な主婦の皆さま、気働き，手働き、何から何までちゃちゃちゃっとサポートしてくださって
あっと言う間にテーブルはこういう状態です
私もしっかり着席
ひな祭りに加えて２日遅れのBday乾杯🥂もして頂いてすっかり女子会のメンバー気取り
お一人の方からはこんなに可愛いお雛様の生菓子を差し入れして頂いて、さらにうれしい１日になりました
#
by jonny0727
| 2026-03-04 17:08
| 料理教室
|
Comments(2)
2026年 03月 04日
整いました
#
by jonny0727
| 2026-03-04 11:04
| 教室料理
|
Comments(0)
